Niedrige Einhaltung freiwilliger Nährstoffziele im britischen Restaurantsektor 2024

USA: Niedrige Einhaltung freiwilliger Nährstoffziele im britischen Restaurantsektor 2024

Im Jahr 2024 haben Forschende die Einhaltung freiwilliger Zucker‑, Salz‑ und Kalorienziele bei den 21 umsatzstärksten Restaurantketten im Vereinigten Königreich untersucht. Ziel war es, die Leistung des Außer-Haus‑Sektors gegenüber den von der britischen Regierung festgelegten Vorgaben zu bewerten.

Methodik und Datengrundlage

Die Untersuchung berücksichtigte 3.099 Menüpunkte, deren Nährwertangaben von den Online‑Menüs der jeweiligen Ketten entnommen wurden. Für jedes Gericht wurden Mittel‑ und Medianwerte für Zucker, Salz und Kalorien pro 100 g sowie pro Portion ermittelt. Anschließend wurden die Werte mit den Regierungszielen verglichen und der Anteil der Gerichte ermittelt, die die jeweiligen Vorgaben erfüllten.

Ergebnisse nach Zielkategorien

Insgesamt erreichten 61 % der Menüpunkte das Kalorienziel, 58 % das Salz­ziel und 36 % das Zucker­ziel. Insgesamt erfüllten 43 % aller Gerichte sämtliche für sie geltenden Vorgaben.

Unterschiede zwischen Restauranttypen

Von den zwölf untersuchten Lebensmittel‑Unterkategorien erreichten sechs mehr als die Hälfte ihrer Gerichte die Gesamtvorgaben. Ebenso lagen neun der 21 Ketten über einer 50‑Prozent‑Grenze. Pizza‑Ketten wiesen mit 32 % die niedrigste Gesamt‑Einhaltung auf, während einzelne Ketten wie Burger King, KFC, Nando’s und Vintage Inns bei den Zucker‑Zielen 0 % erreichten.

Beispiele für besonders niedrige Werte

Die Menüpunkte von Papa John’s erreichten das Kalorienziel lediglich zu 35 % und das Salz‑Ziel zu 8 %. Diese Werte markieren die schlechtesten Einzelwerte im Datensatz.

Einschränkungen der Studie

Die Analyse konnte keine Verkaufszahlen der einzelnen Gerichte berücksichtigen, da entsprechende Daten nicht öffentlich verfügbar sind. Deshalb spiegeln die Ergebnisse die Nährwertangaben der angebotenen Gerichte wider, nicht jedoch das tatsächliche Kaufverhalten der Konsumenten.

Schlussfolgerungen

Die Autoren schließen, dass die freiwilligen Vorgaben im britischen Außer‑Haus‑Sektor nur unzureichend umgesetzt werden und dass verpflichtende Regelungen ein wirksameres Mittel zur Verbesserung der Nährwertqualität sein könnten.

Dieser Bericht basiert auf Informationen von PLOS Medicine, lizenziert unter Creative Commons BY 4.0 (Open Access). Wissenschaftliche Inhalte, offen zugänglich.